世界卫生组织指出，不安全的食品与全球每年约200万人的死亡有关，而含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病。肿瘤医院专家提醒：预防癌症应从健康饮食做起，应学会规避食品安全风险。
   专家表示经常摄入三类食物很可能会增加患癌风险：
   一是变性食物。这里的变形食物包括霉烂食物和腌制食物。黄曲霉毒素是一种比较公认的、最强的肝癌致癌物。而黄曲霉菌富含于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在温暖、潮湿的环境下易于生长繁殖，研究发现其可诱发实验动物的多种肿瘤。这种因素是导致亚洲、非洲某些地区癌肿高发的重要原因。亚硝酸盐也是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中，发酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝基化合物，如果经常食用这些食物就有致癌的危险。
    二是酸性食物。癌症仅仅能在酸性体液中形成。如果你有癌症，那说明你的身体是很酸性的。由于我们日常必须食用、大量食用的米、面、肉都是酸性食品（大米相对面还好一点，中国南方人较北方人相对聪明一点），所以中国人大部分缺少碱性食物中和，为此，我们要多吃碱性食物，特别忌讳再吃酸性食物，比如：你喝一听可乐，PH值是2，咖啡是4，啤酒是2.5—4.2，都是强酸性。
    三是温热性食物。所谓的温热性食物，一是指直接感受到的温度过高、过烫的食品；一是指属于中医药性划分中的温热之性食物。因为过于辛热，容易损伤消化道黏膜上皮细胞，所以这类性质的食品最易诱发的是消化系统的肿瘤。