芜菁有很高食用价值。据测定每百克芜菁含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，碳水化合物6.3克，膳食纤维0.5克，维生素A 38毫克，维生素B，()．07毫克，维生素B：0.04毫克，维生素PP 0.3毫克，维生素C 25毫克，钙41毫克，磷31毫克，铁0.5毫克，以及人体必需氨基酸及其他各种维生素。
     芜菁还有很高药用价值。中医认为，芜菁味甘、辛、苦，性温。入胃、肝、肾三经。具有开胃消食，下气宽中，止咳化痰，利湿解毒，温补脾胃之功效。对治疗寒积腹痛，食欲不振，食积不化，乳痈以及皮肤病等效果显著。
    《食疗本草》记：“下气治黄疸，利小便，根主治消渴，治热毒风肿，能下气，治嗽。”《饮膳正要》日：“温中益气，祛心腹冷痛。”《医林篡要》日：“利水解热，下气宽中，功同萝卜。”《随息居饮食谱》云：“芜菁，下气开胃，醒酒消食，诸病无忌，其子入药，明目养肝。”
     现代医药研究表明：芜菁内含硫化葡萄糖苷物质，水解后可产生芥子油，具有增进食欲，促进肠胃嚅动，帮助消化等作用。芜菁含丰富食物纤维，可增强胃肠活力，稀释毒素，降低致癌因子浓度，从而发挥排毒防癌作用，对防治结肠癌有显著效果。芜菁富含钙、磷、铁等元素，可调节人体电解质平衡，防治小便涩痛，淋沥不尽等症。
    因芜菁味辛苦、性温，故不可多食。如《千金食治》中言：“不可多食，食人气胀，过食动气。”食用时注意，未腌透的芜菁不可食用，会引起缺氧性食物中毒。