白菜是我们生活中最常见的蔬菜，也是很多人可以享受的起的，要说菜市场最便宜的抗癌蔬菜大概就是白菜，但是白菜的营养价值确是不菲的。

　　白菜的营养价值
　　白菜含有多种营养物质，是人体生理活动所必需的维生素、无机盐及食用纤维素的重要来源。大白菜含有丰富的钙，它比番茄高5倍、比黄瓜高1.9倍;抗坏血酸(维生素c)比黄瓜高4倍、比番茄高1.4倍;胡萝卜素比黄瓜高1.8倍，大白菜是预防癌症、糖尿病和肥胖症的健康食品。

　　研究发现：“多吃白菜能防癌”。在中国古代《本草纲目》中就有记载，大白菜还具有很好的药用价值：其性平味甘，可解热除烦，通利肠胃，有补中消食，利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用。

　　下面的这些做法并不利于大白菜营养价值的保存：

　　隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用

　　隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜，因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。

　　焯烫时间不宜长

　　大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

　　不宜烫后挤汁作菜馅用

　　有人喜欢将大白菜烫后挤汁，这样会使营养素大量损失。

　　不宜用铜制器皿烹制或盛放

　　铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。

　　白菜心不洗别吃

       白菜心不洗别吃

　　许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，大白菜从生长至包心需要2~3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就存在其中。因此，大白菜心必须清洗干净再吃。

　　腐烂的大白菜不宜食用

　　大白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐(硝由酸盐转化而来)能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷，甚至有生命危险。遇此情况，应立即去医院诊治，以确保生命安全。

　　有些病人不宜吃

　　《本草纲目拾遗》载：“惟性滑泄，患痢人勿用。”大白菜含有丰富的纤维素，有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者尽量少食。大白菜性偏寒凉，气虚胃寒的人忌多吃，切忌冷食。风寒犯肺及肺寒咳嗽者少食为妥。

　　长寿圣果恰玛古癌症食疗专家建议大家在享用食物的同时也需要关注它的禁忌。