民间说“穷人得胃癌，富人得肠癌”，此话是有一定道理的。因为胃癌多发生在生活条件差、卫生水平低的经济欠发达地区，而肠癌多发生在经济发达地区的大城市。可是在大城市里我们还是会时不时听到身边有人得胃癌的消息。为何我们现在生活条件好了，还会得“穷癌”？

坏习惯 1

 腌、熏、腊，就好这一口

 在过去由于不具备储存条件，一口猪杀了全家要吃上一年，那就不得不用腌制、烟熏等方式来保存肉制品。在北方由于冬季没有新鲜蔬菜，也多是把蔬菜腌制后用以过冬。现在我们已经不需要这样做了，新鲜的蔬菜、肉食都可随时买到。

 可是许多人还是忘不了那个味道，就是喜欢吃腌、熏、腊制品，广州茶餐厅里一年四季“腊味饭”都卖得很火爆。周志伟介绍，腌制品中的亚硝酸盐含量高，12个国家的调查资料证明，胃癌发病率与人均每天硝酸盐的摄入量有明显关系。熏制品和腊制品中除了亚硝酸盐外，还会有多环芳烃类致癌物。

 坏习惯 2

 消夜=啤酒+炸鸡？

 现在都市人工作忙碌，很多人要经常加班到很晚。下了班和同事、朋友一起去吃了消夜再回家甚至成了许多人的常态。吃消夜肯定少不了喝啤酒、吃烧烤，特别是韩剧的流行，甚至让“啤酒+炸鸡”成了时尚的标签。实际上,酒精容易破坏胃黏膜的自我保护作用，导致胃炎甚至胃溃疡的发生。而长期大量喝酒容易导致胃炎、胃溃疡反复发作，这正是滋生胃癌的温床。另外，食品经过炸、烤过后，也容易产生多环芳烃类致癌物。

 坏习惯 3

 重盐重油重口味

 传统上广东人的口味清淡，但这几年“湘菜”、“川菜”、“东北菜”（这些菜的放盐量明显高于粤菜）等大举入粤，已经让广东人的口味越来越重了。当人习惯这种重口味后，再吃清淡的饭菜就觉得不开胃、没味道，于是哪怕是在家吃饭，菜中的盐不由自主就要多加两勺，才够味。

 很多人知道高盐饮食会导致高血压、心脑血管疾病高发，殊不知高盐饮食还很伤胃。周志伟解释说，正常情况下，胃黏膜表面细胞彼此紧密地连接，并分泌黏液覆盖在黏膜表面，形成了一个屏障，阻止致癌物质进入人体，而高盐饮食可以破坏这种屏障功能，甚至引起胃糜烂，从而增加致癌物质的吸收。

 坏习惯 4

 偏好花生油

 花生油炒出来的菜会格外香，于是有些家庭常年都选择花生油作为烹调油，还有人专门到小作坊购买土榨花生油。其实，花生一旦储藏不当会引起霉变长出黄曲霉素和杂色霉素，实验证明黄曲霉素和杂色霉素都可以诱发大鼠产生胃癌。另外，霉菌在胃内还可以损害胃黏膜和还原硝酸盐，使得亚硝酸盐浓度增加。我们如果吃花生时，遇到发霉的花生自然会挑出来，可是你自己去榨油的过程中很难做到将所有霉变花生都挑出来。

 因此建议选用市场上质量有保证的花生油，尽量不要到质量缺乏监控的作坊购买花生油，也可以经常换不同的油来吃，如橄榄油、菜籽油等。

 坏习惯 5

 青菜、水果吃得少

 我们身边常常有人自称为“食肉动物”，他们往往是喜欢吃肉食，而不喜欢吃蔬菜、水果。殊不知水果、蔬菜也有预防胃癌的作用。周志伟介绍，近年来的研究发现，新鲜蔬菜、水果，特别是富含维生素A和C的黄绿色蔬菜，可以阻断亚硝酸盐和二级胺合成亚硝胺，有的还有抑制多环芳烃的致癌作用。 

坏习惯 6 

围餐不用公筷 

受中国的饮食文化影响，很多人围餐都不习惯用公筷，甚至有些地方仍有互相夹菜的陋习。在这个过程中就增加了幽门螺旋杆菌感染的风险。据统计，中国是幽门螺杆菌感染大国，一般人群中幽门螺杆菌的感染高达50%-80%。

 很多读者非常关心的胃癌与幽门螺杆菌的关系，目前的研究认为两者是可能有关联的。中国的流行病学调查显示，幽门螺杆菌阳性检出率高的地区，胃癌的发病率也高。动物实验中，小白鼠胃黏膜感染幽门螺杆菌，一段时间后再观察，它们胃癌的发病率也要高于对照组动物。

 在外就餐尽量采用分餐制或使用公筷；在家庭内采用分餐制或用公筷对于很多家庭很难做到，不过，幽门螺杆菌有个弱点，就是不耐热，有高温消毒功能的碗柜就可以把幽门螺杆菌杀死，或者洗碗时放在锅里用开水煮一会儿也可。