研究证实，维生素C可预防胃癌的发生。流行病学研究发现，胃癌高发区的居民在饮食中普遍缺少维生素C。新鲜蔬菜和水果，特别是绿叶蔬菜和柑桔含有丰富的维生素C。维生素C能够阻断胃癌的主要致病因素亚硝基化合物合成，从而起到防癌作用。维生素C可使亚硝酸还原为氧化氮，从而阻断胺的硝基反应。动物实验证明大剂量维生素C能直接抑制亚硝酰胺致胃癌过程。通过摄入大量的新鲜水果和蔬菜补充维生素C，已被写入癌症预防的膳食指南中。

　　维生素C含量比较高的食物有猕猴桃、橘子、西红柿、辣椒、青菜、苦瓜等，长寿圣果恰玛古癌症食疗专家指出，胃癌高危人群在日常饮食中可以注意适量的多摄入以上几种食物，但最好不要通过药物来补充维生素C，任何药物都应在医生指导下服用，是不能自行随意服用的。生活中的食物中也是有很多富含维生素C的，在不是医生的建议下，还是通过食物补充维生素C更好。

　　碱性食物恰玛古癌症食疗专家提醒，虽然平时提倡大家多吃一些粗粮，但是过多摄入任何食物都是没有益处的，还是需要注意适量的，此外，还可以多摄入魔芋、大豆及其制品等富含膳食纤维的食物，但是每天的推荐剂量不要超过30克，因为曾有相关研究显示大剂量的膳食纤维不仅可能引起胃肠不适，还可影响到部分微量元素吸收，甚至与胃癌发病率有关，因而不宜超量食用。